Bietenrisotto

Ik ben dol op risotto en probeer graag nieuwe varianten uit. Deze bietenrisotto viel bij mijn gezin goed in de smaak!

Wat heb je nodig?

• 300 gram risotto rijst

• 450 gram gekookte bieten, geraspt en uitgelekt

• 1 ui, gesnipperd

• 750 - 1000 ml groente bouillon

• 100 gram feta

• 50 gram parmezaanse kaas, geraspt

• 75 gram ongebrande, ongezouten pecannoten

• handje fijngesneden basilicum

Hoe maak je het?

• Verwarm de oven voor op 200 graden

• Neem een pan met een dikke bodem en verwarm een klont boter. Fruit hierin de ui aan.

• Voeg de rijst toe en bak tot de rijst glazig ziet

• Voeg stapje voor stapje een beetje bouillon toe, wanneer de rijst de bouillon heeft opgenomen. Kook zo de rijst bijna gaar, dit kost ongeveer 15 minuten

• Roer de parmezaanse kaas door de rijst. En voeg daarna de geraspte biten toe. Meng het goed door elkaar. Als de risotto erg droog is voeg een klein scheutje bouillon toe.

• Breng op smaak met zout en peper naar wens

• Doe de bietenrisotto in een overschaal en kruimel de feta er over. Zet de ovenschaal in de oven en laat 20 minuten gratineren

• Rooster in een droge pan de pecannoten. Hak ze daarna grof

• Haal de ovenschaal uit de oven en verdeel de pecannoten en de basilicum erover.

Eet smakelijk!