Lamsmedaillons met couscous salade

Op een warme dag heb ik het liefst een lichte maaltijd. Een couscoussalade is dan een uitstekende optie. Lekker met kruidige lamsmedaillons in een marinade van Ras el Hanout.

Wat heb je nodig?

• 400 gram lamsmedaillons

• 2 eetlepels olijfolie

• 1 eetlepel Ras el Hanoet

• 1 theelepel tijm

• 1 teentje knoflook, geperst

• zout en peper

• 350 gram bereidde couscous

• 100 gram granaatappelpitten

• 100 gram feta in kleine blokjes

• 100 gram doperwten (diepvries)

• 150 gram komkommer in kleine blokjes

• 1 limoen geperst

• bosje verse munt, fijngehakt

• bosje verse selderij fijngehakt

Hoe maak je het?

• Marineer minimaal een half uur van te voren het vlees. Maak een marinade door de olijfolie, ras el hanoet, knoflook en tijm te mengen. Smeer het vlees hiermee royaal in en zet weg. Laat je het langer marineren, zet het dan wel in de koelkast.

• Kook de doperwtjes gaar in 5 minuten

• Maak de salade door in een grote kom de couscous, limoensap, verse kruiden, komkommer, feta, granaatappel te mengen. Breng op smaak met zout en peper.

• Verwarm een grilpan op middel tot hoog vuur. Bak de lamsmedaillons, 2 minuten per kant. Haal ze uit de pan en verpak is in aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.

• Verdeel de couscoussalade over de borden en leg daarna de lamsmedaillons erop.

Eet smakelijk!