Italiaanse zoete aardappelfrittata

Deze frittata is bijzonder makkelijk om te maken omdat je het in de oven doet. Dus helemaal niet bang zijn dat hij aanbrandt. Deze frittata is goed voor 3 normale eters of 2 normale eters en 2 kleine eters. Voor ons gezin van 4 prima!

Wat heb je nodig?

• 8 eieren

• 2 teentjes knoflook

• 400 gram zoete aardappel geschild en in kleine blokjes

• handvol basilicumblaadjes

• 1 tl italiaanse kruiden

• 100 gram parmezaanse kaas

• 1 rode paprika

• 150 gram champignons

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Snijd de knoflook fijn, verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in blokjes, snijd de champinons in plakjes.

3. Klop de eieren los in een kom en meng met de parmezaanse kaas en fijn gesneden basilicum en breng op smaak met zout en peper.

4. Verwarm wat olijfolie is een pan en fruit de knoflook 2 minuten aan. Voeg de aardappelblokjes, paprika en champignons toe. Bak ongeveer 5 minuten. Voeg hierna de italiaanse kruiden toe en meng goed.

5. Vet een overschaal in en doe hierin het groentemengsel. Giet het ei-mengsel er over.

6. Zet de schaal in de oven voor 15 tot 20 minuten.

7. Serveer met een groene salade of zoals ik met een komkommersalade.

Enjoy!