Lente op je bord met deze asperge risotto

Een favoriet hier in huis is deze asperge rissotto met krokante pancetta. Zelfs de kinderen smullen ervan!

Wat heb je nodig?

450 gram groene asperges

250 gram risott rijst

25 gram roomboter

1 el provençaalse kruiden

1 fijngesneden ui

100 gram Gruyere kaas

750 ml groentebouillon

150 gram pancetta

Hoe maak je het?

1. Begin met het uitbakken van de pancetta en laat de plakjes uitlekken op keukenpapier.

2. Haal de houterige uiteinden van de asperges. Snijd de asperges vervolgens in hele dunne plakjes. Een keukenmachine of mandoline werk hierbij het snelst.

3. Smelt de boter in een pan met een dikke bodem. Bak hierin de ui glazig op halfhoog vuur, dit duurt een paar minuten.

4. Voeg de rijst en de kruiden toe. Bak de rijst 2-3 minuten tot de rijst ook glazig oogt.

5. Voeg nu stapje voor stapje 150 ml bouillon toe. Voeg pas nieuwe bouillon toe als de bouillon is opgenomen door de rijst.

6. Voeg bij de laatste 150 ml ook de asperges toe aan de risotto. Alles te samen kook je de risotto in 15 tot 20 minuten gaar. Zet het vuur lager als het te hard gaat.

7. Voeg de helft van de kaas toe aan de risotto.

8. Verdeel de risotto over de borden en leg de krokante pancetta er bovenop. Strooi de resterende kaas erover.

Eet smakelijk!