Makkelijke Garnalencurry

Wat heb je nodig?

• 300 gram rijst

• 1 el wokolie

• 7 el currypasta (ik gebruik Patak's milde currypasta)

• 2 blikken kokosmelk a 400 ml

• 250 ml water

• 400 gram sperziebonen, schoongemaakt en gebroken

• 5 tl basterdsuiker

• 500 gram garnalen rauw en gepeld

• 250 gram zoete aardappel geschild en in kleine blokjes

• sap van 2 limoenen

• 2 el worcestersaus

• 2 el sojasaus

Wat moet je doen?

1. Blancheer de boontjes 5 minuten en giet af.

2. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.

3. Verhit de olie in een wok en bak hierin de currypasta 1 minuut. Voeg de kokosmelk en water toe.

4. Voeg de boontjes en zoete aardappel toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken.

5. Voeg de garnalen toe en laat nog eens 5 minuten koken.

6. Voeg als laatste nu de worcestersaus, soja, limoensap en suiker toe. Laat de saus vervolgens 10 minuten inkoken. Blijft de saus te dun, dan kan je hem met een beetje bloem of maizena dikker maken.

7. Serveer de curry met de rijst.