Pompoenrisotto met pancetta-rozemarijnkruim

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 400 gram pompoen in kleine blokjes

• 1 ui, gepeld en fijn gesnipperd

• 350 gram risottorijst

• 1 litter kippenbouillon (van 2 bouillonblokjes)

• 2 el olijfolie

• 1 tl saffraan

• 2 takjes rozemarijn, takjes eraf geritst

• 100 gram pancetta

• 100 gram Gruyere kaas (parmezaanse kaas kan ook als je dat lekkerder vindt)

Hoe maak je het?

1. Voeg de saffraan toe aan de bouillon en laat even trekken

2. Bak in een droge pan de pancetta krokant en laat rusten op keukenpapier

3. Verhit 1 el olie in diezelfde pan en bak hierin de rozemarijnblaadjes krokant. Leg ze bij de pancetta op het keukenpapier.

4. Verhit de overige olijfolie in een pan met dikke bodem. Bak hierin de ui glazig in 3 tot 4 minuten.

5. Voeg de rijst toe en bak een paar minuten mee.

6. Voeg de pompoen toe samen met 500 ml bouillon, voeg telkens nieuwe bouillon toe als de pompoenblokjes droog komen te staan. Het duurt ongeveer 15 tot 20 minuten tot de rijst en pompoen gaar zijn.

7. Wanneer de risotto gaar is, de risotto van het vuur en roer er 50 gram van de kaas door. Breng verder op smaak met zout en peper. Laat dan even rusten zodat de kaas goed kan smelten.

8. Verkruimel ondertussen de pancetta en rozemarijn en meng door elkaar.

9. Verdeel de risotto over de border met daarop de pancetta-rozemarijn kruim en de rest van de kaas.

Eet smakelijk!