Zoete aardappel scones met cranberry

---

Dit heb je nodig:

- 600 gram speltbloem

- 2 zoete aardappels geschild en in stukjes

- 125 gram gedroogde cranberries

- 2 eieren

- 150 ml amandelmelk

- 100 gram ongezouten roomboter

- 5 tl bakpoeder

- 2 el honing

- 2 tl vanille extract

Zo maak je het:

- Kook de zoete aardappel gaar in zo'n 15 minuten. Laat afkoelen.

- Verwarm de oven voor op 225 graden.

- Prak de zoete aardappel fijn. Je hebt ongeveer 325 gram geprakte zoete aardappel nodig.

- Zeef de bloem samen met het bakpoeder en de snuf zout boven een kom.

- Klop in een aparte kom de amandelmelk met het ei los.

- Voeg de honing, boter, vanille extract en het ei-melk mengsel toe aan de bloem. Houd een klein beetje van het melk-ei mengsel achter.

- Kneed met je handen het mengsel tot een deegbal.

- Voeg de zoete aardappel en de cranberries toe en kneed door het deeg.

- Maak 12 hoopjes deeg op een met bakpapier beklede ovenplaat. Druk ze een klein beetje plat.

- Bestrijk de hoopjes met het achtergehouden eimengsel.

- Zet de ovenplaat in de oven en bak in 12 tot 15 minuten gaar.

Geniet van een heerlijk ontbijtje!